Cowboy Candy eli makeantuliset hillotut Jalapenot

Chilisatoa riittää erilaisiin kokeiluihin. 
Löysin kiinnostavan ohjeen Cowboy Candysta, joten sen kanssa luomaan makunautintoa. Mitat ovat melko noin mittoja ja omalla tuntumalla tehtyä. 

Ainekset

150 g tuoreita jalapenoja ja muita chilejä (noin 12–15 kpl)

2 dl sokeria

reilu 1 dl omenaviinietikkaa

1/2 tl valkosipulirouhetta (jauhetta ei ollut kaapissa)

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl sinapinsiemeniä

Näin etenin:

Pese jalapenot ja leikkaa ne noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi. 

Vinkki: Kannattaa käyttää niitä suojakäsineitä!

Mittaa etikka, sokeri ja kaikki mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa hieman paksuuntua.

Lisää jalapenoviipaleet kattilaan liemen joukkoon. Käännä lämpöä hieman pienemmälle ja anna viipaleiden poreilla liemessä 4–5 minuuttia. Jalapenojen väri muuttuu tänä aikana kirkkaanvihreästä oliivinvihreäksi.

Nosta chilit reikäkauhalla puhtaaseen, steriloituun lasipurkkiin. Jätä kattilaan jäänyt liemi vielä levylle.

Kuumenna kattilaan jäänyttä lientä reippaalla lämmöllä ja anna sen kiehua vielä 5–6 minuuttia, jotta siitä muodostuu paksumpaa siirappia.

Kaada kuuma siirappiliemi purkkiin jalapenojen päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Sulje kansi tiiviisti.

Säilytys ja kypsyminen

Anna purkin jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se sen jälkeen jääkaappiin. Cowboy Candy on valmista syötäväksi heti jäädyttyään, mutta maku on parhaimmillaan, jos annat sen tekeytyä jääkaapissa 1–2 viikkoa. 

Jääkaapissa herkkupurkki säilyy hyvänä useita kuukausia.

Omenainen chilikastike

Tänään oli aika poimia vähän satoa ja tehdä chileistä kastiketta pöytäkäyttöön. Vuoden jo kypsynyt chilisato on melko mietoja, joten pöytämausteiden tekeminen on aivan oivallista. 

Tarvittiin:

Sekalaisia chilejä

4 omenaa

2 sitruunaa

öljyä

3 valkosipulin kynttä

1,5 dl hunajaista omenaviinietikkaa (eli mitä löytyi kaapista)

0,5 dl siideri-viinietikkaa (eli mitä löytyi kaapista)

suolaa

vajaa 1 dl hillosokeria 

Ensiksi chilien poiminta. Starfish, Trepadeira Werner ja Jalapeno Multicolor löytyivät tähän kohtaan käyttöön. Kastikkeen makuvivahteita saa muutettua oman maun mukaisilla valinnoilla. Useampi lajike antaa aina vähän enemmän kuin jos käyttää vain yhtä lajiketta. 

Lisäksi kaupan omenia ja sitruunoita. 

Kuorin omenat ja valkosipulit. Pilkoin chilit poistamalla kannan ja leikkaamalla ne kahtia. 

Chilit ja valkosipuli pääsivät hetkeksi pannulle öljyyn paahtumaan. 

Omenat ja etikat kattilaan ja perään paahdetut chilit ja valkosipulit. 

Keitin, kunnes omenat pehmenivät. 

Sen jälkeen tehosekoittajalla surrur pieneksi. Varmuuden vuoksi vielä siivilöin kastikkeen sinne jääneistä sattumista. Omenat sai hyvin painettua siivilän läpi kastikemassaan. 

Valmis kastikemassa maustetaan suolalla ja haluamillaan muilla mausteilla. Tässä kohtaa lisäsin hieman hillosokeria mukaan, vaikka välttämättä se ei sitä ehkä kaipaisi. 

Keitin kastiketta vielä muutaman minuutin sokerin vuoksi. 

Ja sitten pullotus. 

Kaunis soosi valmiina käyttöön :) Mietona se sopii monenlaisille pöytävieraille. Kastiketta voi lisätä lähes mihin vaan. Vielä lämpimänä lisäsin sitä hernekeittoon ja hyvää oli. 

Säilytys jääkaapissa. Säilyy kyllä pidempään mitä säilyy pullossa. Tämä on taas sitä sorttia jota tulee maisteltua vähän väliä että onko maku kehittynyt :D

Chilisuola 2026

 Tänään tein chilisuolaa. 

Poimin parvekkeelta muutaman kypsän podin eri lajikkeita. Näissä mukana Zebrang, Jalapeno Multicolor ja Trepadeira Werner. Halusin vain punasävyisiä mukaan. Vihreät jalapenot eivät niin silmää hivele suolassa :) 

Leikkasin kannat pois ja halkaisin pituussuuntaan podit. Laitoin ne sekä Himalajan ruususuolarakeita tehosekoittajaan. Suolaa oli ehkä vajaa 2d tähän kokeiluerään. 

Muutaman kerran surrur ja chilit olivat pilkkoutuneet suolan sekaan. 

Koko komeus tarjottimelle ja kuivumaan saunaan. Joo, saunassa kuivaan monia asioita se kun on luontaisesti lämmin ja kuiva paikka.

Ruususuola on valmiiksi punertavaa ja nyt se sai mukavasti lisäväriä chileistä. 

Muutaman päivän päästä valmista laitettavaksi suolamyllyyn tai vaan lisättäväksi muuten ruokaan. 

Tehosekoittajan astia puhdistui maistellessa sinne jääneitä suolanrippusia. Hyvää ainakin tässä vaiheessa. 

Katso myös  TÄMÄ Instagramin postaus :) 

Chilihillo 2022

Chilisatoa on vähitellen kerättäväksi saakka, joten on hyvä aika ryhtyä miettimään mitä siitä tekisi talvikauden iloksi. Yksi suosikki kautta aikojen on ollut chilihillo. Suosikkiohjeeni on yksinkertainen ja helposti toteutettava. Variaatioita voi tehdä chilin lajikkeita vaihtamalla tai lisäämällä erilaisia raaka-aineita ja hedelmiä. 

Nyt tein vain yksinkertaisena ja pohjana punaiset paprikat. Yhtä hyvin sen voi tehdä satokauden tomaattien pohjalle. 

Tarvitset

2 kg hillottavia aineksia:

Paprikaa, pilkottuna 

Chiliä, oman maun mukaan sopiva kasa

Lisäksi voit laittaa tomaattia, omenaa, appelsiinia yms. 

3-4 dl litra vettä

1,5 dl Omenaviinietikkaa

1,5 kg Hillosokeria

Sauvasekoitin

Puhtaita lasipurkkeja

Valmistus

Pilko paprikat ja chilit pienemmiksi. Jos haluat pitää sattumia hillokkeessa niin pilko ihan pieniksi. Itse käytän sauvasekoitinta keittämisen jälkeen niin isompia sattumia ei juuri ole valmiissa tuotteessa. 

Lisää kattilaan vajaa litra vettä. 

Keitä paprikat ja chilit lähes kypsiksi. Ota pois liedeltä ja anna hetki jäähtyä. Sauvasekoittimella saat keitoksen pieneksi. Voit määritellä sakeuden sopivaksi. 

Palauta keitos levylle ja jatka keittämistä. 

Lisää hillosokeri ja omenaviinietikka muiden ainesten joukkoon. Tarkista maku ja säädä haluamaasi suuntaan. Anna keitoksen poreilla n. 15 min. Seuraa hillosokeripussin ohjetta niin onnistut parhaiten. 

Laita hyvissä ajoin myös lasipurkit ja kannet kiehuvaan veteen steriloitumaan. Tarkista kansien osalta että siellä ei ole muovia mukana. Muovi helposti vääntyy kuumassa vedessä, eikä sen jälkeen enää sovi purkkiin. 

Kun hilloke on sopivan sakeaa niin otetaan pois levyltä. Hillo purkitetaan piripintaan ja laitetaan kannet päälle. Jäähtyessään ne ovat ilmatiiviitä ja säilyvät hyvin kylmässä. 

Ja sitten ei muuta kuin odotellaan herkutteluhetkiä. Hillo sopii erinomaisesti vaikka juustojen kanssa. Toisaalta en tiedä ruokaa mihin se ei sopisi :D

Chilihillo

Yksi perheemme suosikeista on paholaisenhilloke. Kannattaa heti alkuun lähteä tekemään isompaa satsia, sillä aromien tarkistuksessa kuluu valmistuvaa hilloa monta lusikallista :D

Tarvikkeet:

• pari-kolme isoa paprikaa
• oman sadon chilejä reilusti
• 1 dl viinietikkaa 
• liraus balsamikokastiketta
• liraus tavallista etikkaa 
• n. 5 dl hillosokeria

Alkuun chili palasiksi. Poistin varmuuden vuoksi ne siemenistä ja kiinnikkeistä, jotta tuotosta syövät muutkin kuin minä. Paprikat myös pieneksi. Käytin apuna koneellista silppuamista, vaikka rakenteellisesti pieneksi pilkkominen olisi ollut parempi vaihtoehto. 

Chilin säilöntä

Chilejä säilöin kevyeen etikkaliemeen edellisestä sadosta. Hyvin ovat kestäneet säilytystä. Nämä sopivat käytännössä ihan mihin tahansa. 

2 dl vettä
reilu 1 dl valkoviinietikkaa ja tavallista sekaisin
ruokalusikallinen sokeria
vajaa 1 tl merisuolaa
loraus sitruunamehua pullosta

Liemen ainekset kattilaan ja kiehumaan sekin hetkeksi. Säilöntä puhtaaseen purkkiin ja jos mahdollista piripintaan ja korkki kiinni. Purkki umpioi itsensä ja näin se säilyy pidempään.