Cowboy Candy eli makeantuliset hillotut Jalapenot

Chilisatoa riittää erilaisiin kokeiluihin. 
Löysin kiinnostavan ohjeen Cowboy Candysta, joten sen kanssa luomaan makunautintoa. Mitat ovat melko noin mittoja ja omalla tuntumalla tehtyä. 

Ainekset

150 g tuoreita jalapenoja ja muita chilejä (noin 12–15 kpl)

2 dl sokeria

reilu 1 dl omenaviinietikkaa

1/2 tl valkosipulirouhetta (jauhetta ei ollut kaapissa)

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl sinapinsiemeniä

Näin etenin:

Pese jalapenot ja leikkaa ne noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi. 

Vinkki: Kannattaa käyttää niitä suojakäsineitä!

Mittaa etikka, sokeri ja kaikki mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa hieman paksuuntua.

Lisää jalapenoviipaleet kattilaan liemen joukkoon. Käännä lämpöä hieman pienemmälle ja anna viipaleiden poreilla liemessä 4–5 minuuttia. Jalapenojen väri muuttuu tänä aikana kirkkaanvihreästä oliivinvihreäksi.

Nosta chilit reikäkauhalla puhtaaseen, steriloituun lasipurkkiin. Jätä kattilaan jäänyt liemi vielä levylle.

Kuumenna kattilaan jäänyttä lientä reippaalla lämmöllä ja anna sen kiehua vielä 5–6 minuuttia, jotta siitä muodostuu paksumpaa siirappia.

Kaada kuuma siirappiliemi purkkiin jalapenojen päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Sulje kansi tiiviisti.

Säilytys ja kypsyminen

Anna purkin jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se sen jälkeen jääkaappiin. Cowboy Candy on valmista syötäväksi heti jäädyttyään, mutta maku on parhaimmillaan, jos annat sen tekeytyä jääkaapissa 1–2 viikkoa. 

Jääkaapissa herkkupurkki säilyy hyvänä useita kuukausia.

Omenainen chilikastike

Tänään oli aika poimia vähän satoa ja tehdä chileistä kastiketta pöytäkäyttöön. Vuoden jo kypsynyt chilisato on melko mietoja, joten pöytämausteiden tekeminen on aivan oivallista. 

Tarvittiin:

Sekalaisia chilejä

4 omenaa

2 sitruunaa

öljyä

3 valkosipulin kynttä

1,5 dl hunajaista omenaviinietikkaa (eli mitä löytyi kaapista)

0,5 dl siideri-viinietikkaa (eli mitä löytyi kaapista)

suolaa

vajaa 1 dl hillosokeria 

Ensiksi chilien poiminta. Starfish, Trepadeira Werner ja Jalapeno Multicolor löytyivät tähän kohtaan käyttöön. Kastikkeen makuvivahteita saa muutettua oman maun mukaisilla valinnoilla. Useampi lajike antaa aina vähän enemmän kuin jos käyttää vain yhtä lajiketta. 

Lisäksi kaupan omenia ja sitruunoita. 

Kuorin omenat ja valkosipulit. Pilkoin chilit poistamalla kannan ja leikkaamalla ne kahtia. 

Chilit ja valkosipuli pääsivät hetkeksi pannulle öljyyn paahtumaan. 

Omenat ja etikat kattilaan ja perään paahdetut chilit ja valkosipulit. 

Keitin, kunnes omenat pehmenivät. 

Sen jälkeen tehosekoittajalla surrur pieneksi. Varmuuden vuoksi vielä siivilöin kastikkeen sinne jääneistä sattumista. Omenat sai hyvin painettua siivilän läpi kastikemassaan. 

Valmis kastikemassa maustetaan suolalla ja haluamillaan muilla mausteilla. Tässä kohtaa lisäsin hieman hillosokeria mukaan, vaikka välttämättä se ei sitä ehkä kaipaisi. 

Keitin kastiketta vielä muutaman minuutin sokerin vuoksi. 

Ja sitten pullotus. 

Kaunis soosi valmiina käyttöön :) Mietona se sopii monenlaisille pöytävieraille. Kastiketta voi lisätä lähes mihin vaan. Vielä lämpimänä lisäsin sitä hernekeittoon ja hyvää oli. 

Säilytys jääkaapissa. Säilyy kyllä pidempään mitä säilyy pullossa. Tämä on taas sitä sorttia jota tulee maisteltua vähän väliä että onko maku kehittynyt :D

Chilisuola 2026

 Tänään tein chilisuolaa. 

Poimin parvekkeelta muutaman kypsän podin eri lajikkeita. Näissä mukana Zebrang, Jalapeno Multicolor ja Trepadeira Werner. Halusin vain punasävyisiä mukaan. Vihreät jalapenot eivät niin silmää hivele suolassa :) 

Leikkasin kannat pois ja halkaisin pituussuuntaan podit. Laitoin ne sekä Himalajan ruususuolarakeita tehosekoittajaan. Suolaa oli ehkä vajaa 2d tähän kokeiluerään. 

Muutaman kerran surrur ja chilit olivat pilkkoutuneet suolan sekaan. 

Koko komeus tarjottimelle ja kuivumaan saunaan. Joo, saunassa kuivaan monia asioita se kun on luontaisesti lämmin ja kuiva paikka.

Ruususuola on valmiiksi punertavaa ja nyt se sai mukavasti lisäväriä chileistä. 

Muutaman päivän päästä valmista laitettavaksi suolamyllyyn tai vaan lisättäväksi muuten ruokaan. 

Tehosekoittajan astia puhdistui maistellessa sinne jääneitä suolanrippusia. Hyvää ainakin tässä vaiheessa. 

Katso myös  TÄMÄ Instagramin postaus :) 

Nagakastike

Onkin hetki päässyt heilahtamaan viimeisestä postauksesta tänne. Korjataan nyt tilannetta :) 

Naga Morichit ovat pääosin valmistuneet ja piti varmuuden vuoksi kerätä jo satoa talteen ja laittaa käyttöön. Osa päätyi kuivaukseen. Osa päätyi pakastimeen. Ja viimeisestä osasta nyt sitten kokeilen erilaisia mukavia tuotteita. 

Ensimmäisenä kokeiluun päätyi kastike, jota voi sitten laittaa ruuan päälle tuomaan aromaattisuutta. Jätin näihin kokeiluhin ja tutkimuksiin pienimmät yksilöt. Loput näistäkin päätyy sitten kuivattuna talvivaraksi. 

Tänään tarvitsin: 

• muutamia nagoja
• omenaviinietikkaa n. 1 dl
• inkivääriä, n. 70 g tuoretta
• paprikaa, 2 kpl
• tomaattia, 4 kpl
• valkosipulia, 1 kpl
• sipulia, 2 kpl
• limen mehua, vajaa desi
• öljyä, 1/2 dl
• suolaa
• hieman sinappia
• korianteria

Näin valmistin:

1. Ainekset pilkotaan pieniksi tehosekoittimella tms. 
2. Laitetaan kattilaan
3. Lisätään öljy ja viinietikka sekä loput mausteet
4. Kiehautetaan ja annetaan sen jälkeen poreilla n. 15 min
5. Loppusilauksen tein sauvasekoittimella
6. Mausteiden tarkistus
7. Ja purkitus. Purkitin puhtaisiin desinfioituihin lasipurkkeihin. Itse keitin purkkeja vedessä 10 min. Muoviset kannet käytin nopeasti kuumassa vedessä. 

Näin käytin

Ensimmäinen satsi pääsi heti käyttöön ja huomasin sen sopivan oikein hyvin päivällisenä olleiden paistettujen lohipalojen päällä. 

Chilihillo 2022

Chilisatoa on vähitellen kerättäväksi saakka, joten on hyvä aika ryhtyä miettimään mitä siitä tekisi talvikauden iloksi. Yksi suosikki kautta aikojen on ollut chilihillo. Suosikkiohjeeni on yksinkertainen ja helposti toteutettava. Variaatioita voi tehdä chilin lajikkeita vaihtamalla tai lisäämällä erilaisia raaka-aineita ja hedelmiä. 

Nyt tein vain yksinkertaisena ja pohjana punaiset paprikat. Yhtä hyvin sen voi tehdä satokauden tomaattien pohjalle. 

Tarvitset

2 kg hillottavia aineksia:

Paprikaa, pilkottuna 

Chiliä, oman maun mukaan sopiva kasa

Lisäksi voit laittaa tomaattia, omenaa, appelsiinia yms. 

3-4 dl litra vettä

1,5 dl Omenaviinietikkaa

1,5 kg Hillosokeria

Sauvasekoitin

Puhtaita lasipurkkeja

Valmistus

Pilko paprikat ja chilit pienemmiksi. Jos haluat pitää sattumia hillokkeessa niin pilko ihan pieniksi. Itse käytän sauvasekoitinta keittämisen jälkeen niin isompia sattumia ei juuri ole valmiissa tuotteessa. 

Lisää kattilaan vajaa litra vettä. 

Keitä paprikat ja chilit lähes kypsiksi. Ota pois liedeltä ja anna hetki jäähtyä. Sauvasekoittimella saat keitoksen pieneksi. Voit määritellä sakeuden sopivaksi. 

Palauta keitos levylle ja jatka keittämistä. 

Lisää hillosokeri ja omenaviinietikka muiden ainesten joukkoon. Tarkista maku ja säädä haluamaasi suuntaan. Anna keitoksen poreilla n. 15 min. Seuraa hillosokeripussin ohjetta niin onnistut parhaiten. 

Laita hyvissä ajoin myös lasipurkit ja kannet kiehuvaan veteen steriloitumaan. Tarkista kansien osalta että siellä ei ole muovia mukana. Muovi helposti vääntyy kuumassa vedessä, eikä sen jälkeen enää sovi purkkiin. 

Kun hilloke on sopivan sakeaa niin otetaan pois levyltä. Hillo purkitetaan piripintaan ja laitetaan kannet päälle. Jäähtyessään ne ovat ilmatiiviitä ja säilyvät hyvin kylmässä. 

Ja sitten ei muuta kuin odotellaan herkutteluhetkiä. Hillo sopii erinomaisesti vaikka juustojen kanssa. Toisaalta en tiedä ruokaa mihin se ei sopisi :D

Siikaa soijakastikeessa

Tästä taas talteen hyvä kalaohje :) 

Tarvitaan:

• kala, tässä käytin siikaa
• öljyä
• suolaa
• reilu desi soijakastiketta
• reilu desi vettä
• 2 rlk kalakastiketta
• inkivääriä
• chiliä oman maun mukaan
• pala sitruunaruohoa
• korianteria
• sitruunamehua
• hunajaa
• sipuli
• pari herkkusientä
• ruohosipulia

Kalafileet maustetaan suolalla ja öljytään. Laitetaan kala uuni vuokaan ja vuoka uuniin 225 asteeseen vartiksi. 

Sillä aikaa valmistetaan kastike. 

Vesi ja soijakastike kattilaan. Lisätään sekaan pieneksi pilkottu inkivääri ja chili, sitruunaruoho sekä korianteri. Pieni annos hunajaa sekaan sekä sitruunamehu. Annetaan kiehahtaa ja muhia hetken. Tarkistetaan maku. 

Leikataan sipuli, ruohosipuli ja herkkusienet peniksi. 

Otetaan kala uunista. Lisätään vuokaan pilkotut sipulit ja herkkusienet. Kaadetaan kuuma soijakastike päälle. Ja valmista tuli. 

Pääsiäisen hirvipullat

Pakastimesta pääsi käsittelyyn hirven jauheliha. Suunnitelmissa oli tehdä lihapyöryköitä. Niiden tekemisessä en ole mikään erityinen mestari, joten en tiennyt aloittaessani että tekisin jotakin erityisen maukasta. Sellaista nyt vaan sattui tulemaan, joten ohje talteen. Innoittajana tällä kertaa netin kätköistä löytynyt Hellapoliisin ohje

Ja näin se taipui kotikeittiössä:

• 450 g hirven jauhelihaa
• 1 dl korppujauhoja
• 2 rlk kuivattua sipulirouhetta
• 1 rlk kuivattua valkosipulirouhetta
• 2 tl kuivattua minttua
• ½ tl suolaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl kurkumaa
• 0,5 dl kermaa
• voi-öljy-seosta paistamiseen

Kastike:

• 210 g Mutti tomaattmurskaa (pieni purkki, sopii hyvin kahden hengen talouteen)
• 1 prk (2 dl) Kara kookosmaitoa
• 1 rlk kuivattua valkosipulirouhetta
• Chiliä maun mukaan
• 2 tl juustokuminaa
• Paprikarouhetta
• Mustapippuriroihetta
• ½ tl suolaa
• ½ dl vettä

Ensin jauhelihataikina

1. Kuivat aineet sekoitetaan ja lisätään tilkka kermaa. Annetaan hetki vetäytyä. Kun seos on sopivan notkeata siin lisätään hirven jauheliha sekaan ja vaivataan tasaiseksi.
2. Pyöritetään pieniä pullia ja paistetaan reilussa voi-öljy-seoksessa paistinpannulla.
3. Valmiit pullat siirretään lautaselle

Sitten kastike

1. Kaikki ainekset kattilaan ja annetaan poreilla jonkun aikaa (10 min). Maistetaan ja lisätään tarvittaessa mausteita.
2. Lopuksi lihapullat kastikkeen sekaan

Lisukkeena käytin alkuperäisen ehdotuksen mukaisesti couscousia.

Kreolilainen kalapata

Olen kasvatellut ensimmäistä todella tulista chiliä Moruga Chocolatea viime kesänä. Vähän jännitti voinko edes käyttää missään tuota mörkö-chiliä. Varovasti maistelin kypsää hedelmää tai marjaa ja ihan oli vahvaa tuntumaa suussa. 

Hyvän ohjeen ruokakokeiluille löysin Red Hot Chili - kokkaa chilisti keittokirjasta Kreolilaisen kalapadan ohjeesta. 

Kokkailin syyskesällä ja koska ruokaa tuli taas sen verran että olisi riittänyt naapureillekin, niin pakastin osan kalapadasta. Tänään se pääsi käyttöön. Pakastaminen oli tehnyt padalle vain hyvää. Makukirjo oli tasaisempi ja aromit nousivat hyvin esiin. Oli siis hyvä aika kaivaa ohje esiin ja taltioida se talteen. 

  

Tutkin monia ohjeita netistä ja hallussani olevista opuksista. Tähän voisi löytyä aineksia sopivasti. Siispä tutkimaan kaappeja.

 

Moruga Schocolate sai ympärilleen sopivasti tarvikkeita

Tarvitaan:

• Kalaa, tänään käytössä siika
• Katkarapuja pakastimesta
• Voita
• Oliiviöljyä
• Limen mehua purkista
• Punaviinietikkaa
• Sipulia 2kpl
• Valkosipulia 4-5 kynttä
• Mutti tomaattimurskapurkki
• Valkosipulia
• Tuoretta sitruunatimjamia
• Laakerinlehtiä
• Limetin lehtiä
• Itse keitettyä kalalientä (käy siis myös muu kalaliemi)
• Paprikajauhetta
• Tuoretta paprikaa
• Suolaa
• Kanelia
• Oreganoa
• 1 kpl Moruga Schokolate Chili

Ensiksi tein marinadin kalalle ja katkaravuille.

Marinadiin pilkoin sipulia, valkosipulia, sitruunatimjamia sekä käytössä olevaa chiliä n. 1/3 osa. Lisäsin mukaan oliiviöljyä, punaviinietikkaa, limen mehua, kanelia, kuivattua oreganoa ja lusikallinen hunajaa. Marinadi sekaisin ja kalapalat sekä katkaravut sekaan. Huppu päälle ja jääkaappiin reiluksi tunniksi.

 

Marinadissa

Marinoitumisen aikana tein kastikkeen pohjan valmiiksi. Ensiksi sipulit pieneksi ja muhimaan kattilaan voi-öljyseokseen. Kun sipulit vaikuttavat lähteneet kypsymään lisäsin sekaan Mutti-tomaattimurskaa.

 

Kastike valmistuu

Kastikekeseen meni myös samoja mausteita kuin marinadiin eli sitruunatimjamia, limenmehun ja laakerinlehdet jne. Pohja sai muhia liedellä n. 10 min.

Lisäsin mukaan kalaliemen ja pilkotun chilin.

 

Kokonainen meni, jälkeenpäin ajatellen olisi voinut mennä toinenkin.

Chilistä jäi laittamatta kiinnikkeet ja siemenet. Jätin kastikkeen muhimaan n. tunniksi.

 

Pilkotut paprikat ja kalat sekaan

Makua tarkastelin koko keittämisen ajan. Ei ollut hyökkäävää missään kohti. Sekaan kalat ja pilkotut paprikat. Lisäsin myös marinadia mukaan, joka toi tullessaan makean twistin kastikkeeseen.

 

Annos

Annoksesta ei tullut niin tulinen kuin odotin chilin kuvauksista ja raakamaisteluista päätellen. Makukirjo oli oikein hyvä ja kalan sekä katkaravun ominaiset maut löytyivät kokonaisuudesta.

Linssikeitto

Erilaisia keittoja on tullut kokeiltua viime aikoina. Tänään käsittelyyn pääsivät punaiset linssit. Suunnitelmissa oli retkievääksi soveltuva lämmin keitto. 

Linssikeitto oli helppo tehdä ja chili sopi sinne mainiosti. Käytän usein mietoja chilejä, jotta kaikki syövät keittojani :D Tänään menin yhdellä Lemon Dropilla. Omaan makuun olisi vielä voinut lisätä vaikka paria muutakin lajiketta lisäksi. Tässäkin oli kyllä ihan mukavasti lämpöä tuottavaa makukirjoa. 

Näitä tarvittiin tänään

• 2 sipulia
• Pala inkivääriä
• Öljyä
• Chiliä maun mukaan
• Kurkumaa
• Suolaa
• Mutti tomaattimurskaa
  Tomaattipyrettä
• n. 1 l vettä
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 3 dl kookosmaitoa
  Koskenlaskija juustoa

1) Pilko sipulit ja inkivääri pieneksi. Lisää kattilaan sipulisilppu, inkivääripalat, öljy sekä kaikki mausteet. Kuullota ja anna makujen herätä.

2) Lisää tomaattimurska ja vesi

3) Lisää huuhdellut linssit kattilaan ja jätä keitto kiehumaan noin 20 min

4) Lisää joukkoon kookosmaito sekä loput mausteet ja tarkista maku. Lisää suolaa!

5) Soseuta sauvasekoittimella keitto samettiseksi

Ja sitten ei kun syömään :) 
Tällä kertaa se päätyi termospulloon ja pääsi retkievääksi Kalkkirantaan hienojen kevättalvimaisemien keskelle. 

Olipa hieno retkipäivä.  Aurinko helli, maisema rauhoitti, kuuma linssikeitto lämmitti ja kahvi kruunasi nautinnon ❤️

Hotwings

Pitkään on tehnyt mieli laittaa kanansiipiä. Hyvä paketti tarttui kaupasta mukaan ja tuumasta toimeen. 

Tein alkuun mausteseoksen. Valmista Poppamiehen Rub-sekoitusta, paprikarouhetta ja leivinjauhetta. 

 Paprikarouheella vähän jatkoin valmista RUBia ja lisäksi meni pari ruokalusikallista leivinjauhetta. Jos kaikki syöjät ovat chilin ystäviä, niin RUBia ei tarvitse jatkaa paprikarouheella. Meillä on monenlaista syöjää, joten varmuuden vuoksi jatkan vähän. 

Siipipalat pyöräytetään mausteseoksessa. 

Siipipalat saavat maustua puolisen tuntia. Uuni lämmitetään 200 asteeseen ja siipipalat ritilän päälle paistumaan. Ritilän alle kannattaa laittaa pelti ja leivinpaperi, niin mahdolliset ylimääräiset rasvat tippuvat pellille eivätkä uunin pohjalle. 

Paistoaika n. 40 min. Puolessa välissä voi kanapalat kääntää niin tulee tasaisempi paisto. 

Valmiit siipipalat asetetaan vuokaan ja tarjoillaan kuumana, sellaisenaan tai vihanneksilla höystettynä. 

Kastikkeena aikaisemmin valmistamaani BBQ-kastiketta. Kerrassaan taivaallinen yhdistelmä. 

Bon Appetit

Kanaa aasialaisittain

Pitkään on ollut suunnitteilla rakastamistani aineksista valmistettua kanaa. Joku vaan niin kiehtoo, kun ruuassa maistuu kirpeys, happamuus, makeus, suolaisuus ja tulisuus yhtenä tasapainoisena kokonaisuutena. Itämaisen keittiön perusmausteita löytyykin aina kotoa. Moniin itämaisen keittiön ruokiin syntyy tyypillinen maukas liemi. Ja sitä usein teenkin reilusti, sillä maistellessa makuja kohdalleen sitä kuitenkin hupenee ennen h-hetkeä 😂ja koska en ole kokki, niin täytyykin vaihe vaiheelta tarkistella mihin suuntaan keitoksen maku on kehittymässä. Chilin kanssa saan myös taiteilla, koska oma mieltymykseni on huomattavasti vahvempi kuin muiden. Usein otan itselleni erikseen annoksen, jossa on vahvempi chili. 

Näitä tarvittiin tänään: 

• Kanaa
• Tuoretta inkivääriä
• Sipulia
• Valkosipulia
• Kesäkurpitsaa
• Kurkumaa, jauheena
• Paprikaa, jauheena
• Paprikaa, tuoreena
• Tomaattia
• Chiliä
• Öljyä
• Tuoretta korianteria
• Kookosmaitoa
• Sitruunaruohoa
• Limetin lehtiä
• Suolaa
• Hitunen ruokosokeria
• Limen mehua
• Kalakastiketta

Ainekset pilkotaanpieneksi, inkiväärin raastetaan karkealla terällä. Chiliksi valikoitui tällä kertaa Habanero Orange ja Hungarian Hot Wax. 

Kanat pieneksi ja öljyyn paistumaan. Kun ne ovat kullanruskeita lisätään mukaan sipulit.

Loput pilkotut ainekset pannulle ja hetken aikaa saavat paistua. Kalakastike, sitruunamehu ja kuivat mausteet lisätään. Lopuksi sekaan kookosmaito tai -kerma. Suola tarkistetaan ja lisätään tarvittaessa. 

Vähän ennen tarjoilua lisätään mukaan tomaatit ja pilkottu korianteri. 

Ja hyvää tuli 😋 Kanan kaveriksi sopi riisi-ohra-lisuke.

Bon Appetit!