Kanaa aasialaisittain

Pitkään on ollut suunnitteilla rakastamistani aineksista valmistettua kanaa. Joku vaan niin kiehtoo, kun ruuassa maistuu kirpeys, happamuus, makeus, suolaisuus ja tulisuus yhtenä tasapainoisena kokonaisuutena. Itämaisen keittiön perusmausteita löytyykin aina kotoa. Moniin itämaisen keittiön ruokiin syntyy tyypillinen maukas liemi. Ja sitä usein teenkin reilusti, sillä maistellessa makuja kohdalleen sitä kuitenkin hupenee ennen h-hetkeä 😂ja koska en ole kokki, niin täytyykin vaihe vaiheelta tarkistella mihin suuntaan keitoksen maku on kehittymässä. Chilin kanssa saan myös taiteilla, koska oma mieltymykseni on huomattavasti vahvempi kuin muiden. Usein otan itselleni erikseen annoksen, jossa on vahvempi chili. 

Näitä tarvittiin tänään: 

• Kanaa
• Tuoretta inkivääriä
• Sipulia
• Valkosipulia
• Kesäkurpitsaa
• Kurkumaa, jauheena
• Paprikaa, jauheena
• Paprikaa, tuoreena
• Tomaattia
• Chiliä
• Öljyä
• Tuoretta korianteria
• Kookosmaitoa
• Sitruunaruohoa
• Limetin lehtiä
• Suolaa
• Hitunen ruokosokeria
• Limen mehua
• Kalakastiketta

Ainekset pilkotaanpieneksi, inkiväärin raastetaan karkealla terällä. Chiliksi valikoitui tällä kertaa Habanero Orange ja Hungarian Hot Wax. 

Kanat pieneksi ja öljyyn paistumaan. Kun ne ovat kullanruskeita lisätään mukaan sipulit.

Loput pilkotut ainekset pannulle ja hetken aikaa saavat paistua. Kalakastike, sitruunamehu ja kuivat mausteet lisätään. Lopuksi sekaan kookosmaito tai -kerma. Suola tarkistetaan ja lisätään tarvittaessa. 

Vähän ennen tarjoilua lisätään mukaan tomaatit ja pilkottu korianteri. 

Ja hyvää tuli 😋 Kanan kaveriksi sopi riisi-ohra-lisuke.

Bon Appetit!

Chilillä maustetut silakkarullat

Joitakin ruoka-aineita rakastan. Aasialaisia mausteita ja aineksia nyt erityisesti. Netin syövereistä löysin jostakin chili-silakkarullien ohjeen, joka on aikaa myöten kehittynyt omassa keittiössä. Tämä on yksi luottoresepteistäni, jota tulee tehtyä melko usein. 

Näitä syödessä mielikin virkistyy ja varoituksen sanana se, että näihin voi jäädä koukkuun 😉 

Thaikku-silakat siis näin kokeilevan keittiön ohjeilla:

Silakoita n. 600-700gr
Sipulirouhetta tai tuoretta
Tilliä, kuivattua tai tuoretta

Liemi:
4 dl vettä
1-2 dl etikkaa, oman mieltymyksen mukaan
2 tl suolaa
pala tuoretta inkivääriä
punaista chiliä
vihreää chiliä
sitruunaruohoa paloina
kaffrin lehtiä
kokonaisia pippureita
tuoretta korianteria

Silakat asetellaan alustalle (pergamiinipaperia käytän itse), sirotellaan sipulirouheet ja tilli fileiden päälle. Silakat kääritään rullalle ja laitetaan kuumaa kestävään vuokaan.

Liemi kiehautetaan ja kaadetaan silakoiden päälle.
Silakat kysyvät sopiviksi ihan kiehuvana lisätyllä liemellä. Jos epäilee niin astian voi laittaa vaikka uuniin hetkeksi. 

Nautitaan jääkaappikylmänä sellaisenaan tai osana isompaa ateriaa. 

Silakkarullat

Elämää lautalla

Nyt voi huokaista suurimmat jännitykset tulevan satokauden osalta. 

Uudelleen perustettu idätyslautta toimii! Ja nyt on elämää jo useamman siemenen kohdalla. Nyt vahvasti suositus itselleni, että tällä mallilla mennään myös jatkossa. Ei siis mikään uusi malli, vaan vanha ja uudelleen käyttöönotettu 😀 Kikka vitoset eivät tänä vuonna tuottaneet tulosta. Tuhosin vain useampia siemeniä. Onneksi niitä on omassa siemenpankissa jo aika paljon. 

Kynä on levinnyt pahasti, mutta onneksi on olemassa kartta mitä missäkin aitauksessa on olemassa. Tässä tulossa itselleni uutta aromia Habanero Orangen muodossa. 

Habanero on yksi suosikeistani eri muodoissaan. Se ihastuttaa jo pelkällä tuoksullaan kun siitä valmistaa ruokaa. Se päätyy ihan sellaisenaan ohuina siivuina vaikka salaatin tai muun ruuan päälle. Nyt on taas mitä odottaa.

Chilihillo

Yksi perheemme suosikeista on paholaisenhilloke. Kannattaa heti alkuun lähteä tekemään isompaa satsia, sillä aromien tarkistuksessa kuluu valmistuvaa hilloa monta lusikallista :D

Tarvikkeet:

• pari-kolme isoa paprikaa
• oman sadon chilejä reilusti
• 1 dl viinietikkaa 
• liraus balsamikokastiketta
• liraus tavallista etikkaa 
• n. 5 dl hillosokeria

Alkuun chili palasiksi. Poistin varmuuden vuoksi ne siemenistä ja kiinnikkeistä, jotta tuotosta syövät muutkin kuin minä. Paprikat myös pieneksi. Käytin apuna koneellista silppuamista, vaikka rakenteellisesti pieneksi pilkkominen olisi ollut parempi vaihtoehto. 

Täytetyt chilit uunissa

Kokeilussa tänään täytetyt chilit. Joskus olen ravintolassa tilannut vastaavia, jotka ovat olleet oikein maukkaita. Ei polttavan tulista, mutta timmiä silti. Nyt on aika kokeilla onnistuuko itse saamaan maukkaita uunichilejä.

Näitä tarvitaan:

• chilejä
• tuorejuustoa
• katkarapuja
• korianteria
• limen mehua
• öljyä
• emmentaljuustoraastetta

Alkuun valitsin isoimmat lajikkeet käsittelyyn.

Chilit

Jalapenot soveltuvat oikein hyvin. Lisäksi mukaan pääsivät Lemon Drop ja Aji Cristal sekä tunnistamaton tuliaischili. Muutama pieni Habanero Orange piti laittaa kokeiluun.

Idätystaulukko 2022

 Idätykseen ovat päätyneet tänä vuonna seuraavat lajikkeet:

1. Jalapeno Brown, annuum
2. Jalapeno Mariachi, annuum
3. Escondida, annuum
4. Sweet Apple Kambe, annuum 
5. Habanero Lemon, chinense
6. Habanero Orange, chinense
7. Naga Morich, chinense
8. Hainan Yellow Lantern, chinense
9. Rocoto Montufar, pubescens
10. Lemon Drop, baccatum
11. Starfish, baccatum

Ovat nyt idätyslautalla ja se kolmas sarja tälle vuodelle. On koitettu katsoa nyt kuun asennotkin kohdalleen, sekä lämpö. Valoa tarvitaan sitten kun kasvu lähtee käyntiin. Lämmöstä huolehtii lämpömatto. Se on hyvä lisä, mutta vielä parempi olisi jos se olisi säädettävä malli. 

Nyt vain toivotaan parasta 💖

Kasvatuskokemuksia

Alkuun kerrottakoon, että en ole ammattilainen, vaan ihan tavallinen kotitarvekasvattaja. 

Yrityksen ja erehdyksen kautta olen saanut chilejä menestymään viimeiset 10 vuotta. Satoa on tullut vaihtelevasti eri kasvukausina. Olen kuitenkin saanut paria alkuvuotta lukuunottamatta vuoden tarpeisiin chilejä. 

Eri lajikkeet kiinnostavat ja kokeilut suuntaavatkin joka vuosi löytämään jonkun uuden lajikkeen. Tälle vuodelle olisi jopa valinnanvaraa jo idätys onnistuu.

Ruuanlaitossa suosin mietoja lajikkeita. Niillä varmistan että ruuasta nauttivat muutkin kuin minä. Itselläni on makutoleranssi kyllä noussut ihan eri leveleille kuin muulla perheellä. 

Joku aika sitten perheen aikuinen nuoriso halusi saada kokemuksia viime kesän tulisimmasta lajikkeesta, Moruga Chocolatesta. 

Tähän chiliin ei todellakaan kannata koskea käsin. Vahvuutta riittää. 

Ceviche

Katsoin ohjelmaa Villen keittiö 30 minuutissa
Perun jaksossa oli mukana kansallisruokana chevicheä. Sitähän piti kokeilla ja hyvää tuli. Tätä on tullut tehtyä jo monet kerrat. 

Ceviche:

• siikafilettä kilon verran
• ½ kg sitruunoita
• ½ kg limeä
• 1 kokonainen valkosipuli, hienonnettuna
• 1 punasipuli
• inkivääriä
• suolaa & mustapippuria
• 2 ruukkua tuoretta korianteria
• aji- tai habanerochiliä tai mitä sattuu olemaan ja mistä tykkää

Fileoi kala ja leikkaa se kuutioiksi. 

Siikapalat

Karamellisoitu jalapeno

Kokeiluna makeaan etikkaliemeen säilötty jalapeno. 

Olen selaillut erilaisia reseptejä pöytämausteeksi sopivaan chiliin. 

Tarvitsin kahteen pieneen purkkiin:

• Jalapenoja
• Viinietikkaa 2 dl
• Hunajaa reilu dl
• Vettä reilu dl
• Kurkumaa, teelusikallinen
• Valkosipulia kynsi/purkki viipaloituna

Valkosipulia en ole aikaisempiin kokeiluihin käyttänyt.

Jalapenot sopiviksi siivuiksi. Jätin ne siemenet, mitkä eivät leikellessä irronneet.

Siivutetaan

Chili con sieni

Tämän kokeilun alkuinnoitus täällä: Soppa 365

Käytössä tänään

• Kanttarelleja 200g
• Ruusukaalia 10 kpl
• 3 valkosipulin kynttä
• Pari chiliä (habanero ja hungarian hotwax)
• Oliiviöljyä
• Juustokuminaa 1tl
• Paprikarouhetta
• 2-3 rlk tomaattipuretta
• 5dl kasvislientä
• Purkki kidneypapuja
• Purkki mustapapuja
• 1/2 limen mehua
• Suolaa
• Pippuria
• Korianteria

Munakas

Sain yllätyksenä itselleni tuntemattomalta lahjoittajalta muutamia chilin siemeniä. Kaikki olivat minulle uusia lajikkeita.

Mukana oli myös kehoitus valmistaa munakas, johon lmausteena mukaan Naga Morich chiliä rohkeuden mukaan. 

Naga oli saamassani pussissa paloina. Siipustin siitä puolet ihan tavalliseen mukaskastaikinaan.

• Kaksi munaa
• Kermaa
• suolaa
• valkopippuria
• 1/4 osa kuivatettua Nagaa
• Paistamiseen voita

Tuli oikein maukas munakas. Ei päällekäyvä, vaan minulle suun mukainen kokemus. Ohjeessa oli lisäksi maininta, että annos kannattaa nauttia omenamehun kanssa. Erinomainen ohjeistus! Makukokemus täydentyi kummasti. Omenamehua sattuiolemaan myös kotona. Yleensä mehuja ei juuri ole, kun niitä ei normiruokavalioon kuulu. Hyvä sattuma siis 🙂